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蔬菜的哪个部分最有营养
添加时间:2019-08-05

  一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。

  有油☆△◆▲■菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食▲●…△物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

  有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C★△◁◁▽•□▼◁▼▼很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头◇=△▲含淀粉◇•■★▼多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维▷•●可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。

  有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜★-●=•▽和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄▼▼▽●▽●红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

  同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

  由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不◆■可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭○▲-•■□配,坚持多品种、多颜色▲=○▼才能确保营养均衡。

  鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣•☆■▲椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

  低筋◆▼□◁◆●△▼●面粉、细砂糖、猪油、玉米油、鸡蛋、花生仁、核桃仁、无铅泡打粉、小苏打、鸡蛋液、黑芝麻。

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